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Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)
3.8 6 ratings
Prep. 15 min
Total 1 h 40 min
6 portions
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Ingredients

La crème de langoustine
  • 800 - 1000 g de langoustines cuites (200 g de chair env.)
  • 300 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 40 g de mascarpone
  • 1 c. à soupe de sauce d'huître
Le quinoa
  • 1000 g d'eau
  • 200 g de quinoa
Les légumes et le dressage
  • 2 asperges (70 g env.)
  • 2 carottes nouvelles (70 g env.)
  • 2 oignons nouveaux
  • 20 g d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 10 brins d'herbes aromatiques fraîches

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 11 g
Calories 1243 kJ / 299 kcal
Fat 24 g
Fibre 2 g
Carbohydrates 10 g

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