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Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes
Ingredients
Le beurre d'herbes
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1 gousse d'ail
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30 g d'échalote
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1 branche de persil frais
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1 branche de basilic frais
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1 branche d'estragon frais
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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100 g de beurre coupé en morceaux
Le canon d'agneau
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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800 g de viande d'agneau (du canon de préférence, soit 2 canons de 400 g env.)
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15 g d'huile d'olive
Le flan aux épinards
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60 g de parmesan coupé en morceaux
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20 g de beurre
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500 g d'épinards frais
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20 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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120 g de lait
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3 œufs
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2 jaunes d'œufs
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La garniture
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600 g d'eau
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1 c. à café de gros sel
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170 g de pommes de terre nouvelles, entières
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200 g de navets nouveaux, coupés en deux
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150 g de haricot vert frais
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150 g de pois mange-tout
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100 g de radis roses équeutés
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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