Éclair di primavera alla verbena

Name: Éclair di primavera alla verbena
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 300 g di zucchero; 100 g di acqua; 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g di zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 200 g di latte intero; 10 foglie di verbena limoncina; 2 tuorli; 60 g di zucchero; 25 g di amido di mais (maizena); 3 fogli di gelatina; 1 cucchiaio di zucchero a velo; 200 g di panna (min. 30% di grassi); acqua; 1 punta di coltello di colorante alimentare verde; verbena limoncina

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Prep. 1 h

Total 12 h

12 pezzi

Ingredients

Pasta di zucchero

300 g di zucchero
100 g di acqua

Pasta choux

150 g di acqua
80 g di burro a pezzi
1 pizzico di sale
10 g di zucchero
120 g di farina tipo 00
3 uova

Crema alla verbena

200 g di latte intero
10 foglie di verbena limoncina secche
2 tuorli
60 g di zucchero
25 g di amido di mais (maizena)
3 fogli di gelatina (2 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
1 cucchiaio di zucchero a velo
200 g di panna (min. 30% di grassi) fredda