Couscous mit Aprikosen, Haselnüssen und Feta zu Gemüsemix

Couscous mit Aprikosen, Haselnüssen und Feta zu Gemüsemix

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Prep. 45 min
Total 1 h 15 min
6 Portionen

Ingredients

  • Haselnüsse
    150 g
  • getrocknete Aprikosen, entsteint
    150 g
  • Zwiebeln geviertelt
    300 g
  • Knoblauch
    20 g
  • Olivenöl zum Beträufeln
    60 g
  • Salz
    ½ TL
  • Couscous
    200 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
  • Wasser
    600 g
  • Möhren in Scheiben (5 mm)
    200 g
  • Zucchini, grün in Scheiben (7-10 mm)
    200 g
  • rote Paprika in mundgerechten Stücken
    150 g
  • Erbsen, TK
    100 g
  • Feta in kleinen Würfeln (5 mm)
    200 g
  • Petersilie (optional) gehackt, zum Garnieren
    2 TL

Nutrition per 1 Portion

Calories 622 kcal / 2607 kJ
Protein 18 g
Fat 37 g
Carbohydrates 47 g
Fibre 12.4 g

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