![Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/42DEA379-1228-40CD-980A-A215E4C965C6/Derivates/8e853631-b562-421c-be01-a00b68418ae1.jpg)
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Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier
Difficulty
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Preparation time
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Total time
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Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La pâte à cappelletti
- farine de blé, pour le plan de travail
- 3 jaunes d'œufs
- 2 œufs
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
La mousse de chèvre
- 30 g d'échalotes, coupées en deux
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 30 g de roquette, ciselée
Le crémeux de roquette
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 g de farine de blé
- 50 g de roquette, et un peu pour le dressage
- 300 g d'eau gazeuse
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
Les finition et dressage
- 500 g d'eau
- ½ c. à café de sel
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2397 kJ / 571 kcal
- Protein
- 17 g
- Carbohydrates
- 60 g
- Fat
- 28.3 g
- Fibre
- 3.3 g
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