![Paupiette de veau à l'estragon Paupiette de veau à l'estragon](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/4F2629AB-98A8-4FA0-ADCA-5C773BA4D101/Derivates/0BF2DD3A-66B9-4F00-A037-D7487AC238AC.jpg)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La farce
- 90 g de blanc de volaille, préalablement réservé 15 min. env. au congélateur
- 1 blanc d'œuf
- ½ bouquet d'estragon frais
- 3 pincées de sel
- 70 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les paupiettes
- 6 escalopes de veau très fines
- 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 60 g d'échalotes
- 80 g de lardons
- 15 g d'huile d'olive
- 30 g de cognac
- 100 g de vin blanc
- 200 g d'eau
- 200 g d'aubergine, taillée en tagliatelles
- 200 g de poivron jaune, taillé en fines lamelles
- 150 g de courgette, taillée en tagliatelles
- 20 g de farine de blé
- 80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- ½ bouquet d'estragon frais, haché
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1273 kJ / 304 kcal
- Protein
- 28.7 g
- Carbohydrates
- 8.5 g
- Fat
- 17.3 g
- Fibre
- 2.3 g
In Collections
Alternative recipes
Filet mignon aux cèpes et châtaignes
45min
Paupiettes de porc aux figues sèches et aux noix
1h
Cuisse de dinde en robe de lard et pommes de terre
1h 55min
Epaule de veau à la normande
1h
Poulet de la "Mère Blanc"
1h 15min
Alicuit de canard
1h
Lapin au cidre et purée céleri-pomme
1h 10min
Paupiettes de veau et petits légumes
1h
Blanquette de veau vapeur
1h 10min
Poule au pot béarnaise
2h 15min
Lapin à la moutarde
1h
Paupiette de veau à l'orange
1h 15min