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NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
Prep. 30 min
Total 1 h 30 min
4 portions
Ingredients
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60 g de graines de sésame noir
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15 g d'huile de sésame
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2 c. à soupe de sauce d'huître (Oyster sauce)
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10 g d'encre de seiche
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60 g d'échalotes
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8 grains de poivre blanc de Sarawak
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200 g de vin blanc sec
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1200 g de bouillon de volaille maison
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1 poireau le blanc et le vert, coupé en tronçons (3 cm env.) (200 g env.)
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300 g de lait de riz
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1 chou-fleur détaillé en gros bouquets (450 g env.)
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90 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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80 g de riz vénéré
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800 g de veau de lait, dans la noix, coupé en morceaux de 7 x 3 cm (conserver les parures 150 g env.)
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8 oignons grelot
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5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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quelques pousses d'herbes aromatiques fraîches
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Calories
748 kcal /
3124 kJ
Protein
49 g
Fat
39.8 g
Carbohydrates
37.5 g
Fibre
7.5 g
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