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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin
Prep. 35 min
Total 3 h 20 min
6 portions
Ingredients
La royale de moules
-
5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
100 g d'oignon coupé en deux
-
2 gousses d'ail
-
20 g de beurre demi-sel
-
200 g de muscadet
-
70 g de vinaigre de riz
-
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
-
18 palourdes (3/pers.)
-
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
-
2 œufs
-
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Le beurre blanc à la pistache
-
2 échalotes coupées en deux
-
70 g muscadet
-
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
-
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
-
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le dressage
-
50 g d’algues déshydratées bretonnes
-
50 g de fruits secs variés
-
4 câpres en saumure ou fraîches
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Protein
31.3 g
Calories
2506 kJ /
604 kcal
Fat
43.2 g
Fibre
3.2 g
Carbohydrates
15.7 g
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