Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3.5 4 ratings

Prep. 35 min

Total 3 h 20 min

6 portions

Ingredients

La royale de moules

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g d'oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
200 g de muscadet
70 g de vinaigre de riz
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
18 palourdes (3/pers.)
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
2 œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le beurre blanc à la pistache

2 échalotes coupées en deux
70 g muscadet
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

50 g d’algues déshydratées bretonnes
50 g de fruits secs variés
4 câpres en saumure ou fraîches

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 31.3 g

Calories 2506 kJ / 604 kcal

Fat 43.2 g

Fibre 3.2 g

Carbohydrates 15.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Recipes
France

You might also like...

Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs

1 h 45 min

Verrines légères betterave et fromage à tartiner

5 min

Œufs mimosas à la sardine

35 min

Samoussas au fromage

30 min

Mousses de betterave en deux façons

15 min

Rillettes de thon et fines herbes sans lactose

15 min

Salade de riz croustillante

45 min

Macédoine de légumes nouveaux

40 min

Tarte au navet et au cantal

1 h 30 min

Rouleau de vermicelles cuit à la vapeur

35 min

Miniquiches sans pâte, champignons, jambon et ciboulette

40 min

Raviolis pékinois

1 h

Show all

Show all