Soupe de Nouilles Vietnamienne

Name: Soupe de Nouilles Vietnamienne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 portion
Ingredients: ½ de poireau; 1 d'oignon; 200 g de carottes; 2 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 200 g de céleri-rave; 1 c. à café grains de poivre noir; 2 anis étoilé; ½ bâton de cannelle; 2 c. à soupe d'huile de colza; 1800 gramme d'eau; 1 feuille de laurier, sèche; 3 c. à café de pâte de bouillon de légumes; 2 c. à café de sel; 2 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à soupe sauce soja sucrée; 1 de citron vert; 120 g de nouilles de riz; 150 g tofu; poivre moulu; 100 g germe de haricot mungo frais; ½ bouquet de menthe fraîche; ½ bouquet de coriandre fraîche; 1 oignon de printemps; 1 piment frais

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Prep. 20min

Total 1 h 20min

2 portion

Ingredients

½ de poireau (environ 80 g), en morceaux
1 d'oignon coupé en deux
200 g de carottes en morceaux
2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais en fines tranches
200 g de céleri-rave en morceaux
1 c. à café grains de poivre noir
2 anis étoilé
½ bâton de cannelle
2 c. à soupe d'huile de colza
1800 gramme d'eau et un peu plus pour la cuisine
1 feuille de laurier, sèche
3 c. à café de pâte de bouillon de légumes
2 c. à café de sel et un peu plus pour le goût
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe sauce soja sucrée
1 de citron vert 3 bandes d'écorce (1 x 4 cm chacune) épluchées finement, jus pressé
120 g de nouilles de riz
150 g tofu en dés (2 cm)
poivre moulu
100 g germe de haricot mungo frais
½ bouquet de menthe fraîche
½ bouquet de coriandre fraîche
1 oignon de printemps en anneaux fins
1 piment frais rouge, finement tranchée