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Raviolis à la truffe et au parmesan
Prep. 1 h 15min
Total 3 h 30min
7 portions
Ingredients
Farce
-
200 g de parmesan en morceaux (2 cm)
-
80 g d'échalotes
-
1 gousse d'ail
-
10 g d'huile d'olive
-
60 g de beurre mou, en morceaux
-
20 g de farine de blé
-
200 g de lait
-
1 c. à café de sel
-
¾ c. à café de poivre moulu
-
½ c. à café de noix de muscade moulue
-
1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes
-
400 g de crème aigre, 20% M.G.
-
3 jaunes d'œufs
-
80 g de beurre de truffe en morceaux
-
100 g de chapelure
Ravioli
-
4 œufs
-
2 jaunes d'œufs
-
15 g d'huile végétale
-
10 g d'eau
-
1 c. à café de sel
-
1 c. à café de poudre de curcuma séché
-
500 g de farine T00
-
1 œuf battu
-
de farine de blé pour le plat
Sauce
-
200 g d'eau
-
1 c. à café de sel
-
½ c. à café de poivre moulu
-
½ c. à café de noix de muscade moulue
-
25 g de maïzena
-
1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes
-
300 g de crème, tout type
-
50 g de crème fraîche, min 30% M.G.
-
50 g de beurre en morceaux
-
50 g de beurre de truffe en morceaux
Service
-
d'eau pour cuisiner
-
de sel pour cuisiner
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
Sodium
1619 mg
Protein
29 g
Calories
4568 kJ /
1092 kcal
Fat
75 g
Fibre
4.7 g
Saturated Fat
41 g
Carbohydrates
81 g
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