Raviolis à la truffe et au parmesan

Name: Raviolis à la truffe et au parmesan
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 7 portions
Ingredients: 200 g de parmesan; 80 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 10 g d'huile d'olive; 60 g de beurre; 20 g de farine de blé; 200 g de lait; 1 c. à café de sel; ¾ c. à café de poivre moulu; ½ c. à café de noix de muscade moulue; 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes; 400 g de crème aigre, 20% M.G.; 3 jaunes d'œufs; 80 g de beurre de truffe; 100 g de chapelure; 4 œufs; 2 jaunes d'œufs; 15 g d'huile végétale; 10 g d'eau; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de poudre de curcuma séché; 500 g de farine T00; 1 œuf; de farine de blé; 200 g d'eau; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; ½ c. à café de noix de muscade moulue; 25 g de maïzena; 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes

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Prep. 1 h 15min

Total 3 h 30min

7 portions

Ingredients

Farce

de parmesan en morceaux (2 cm)
200 g
d'échalotes
80 g
gousse d'ail
1
d'huile d'olive
10 g
de beurre mou, en morceaux
60 g
de farine de blé
20 g
de lait
200 g
de sel
1 c. à café
de poivre moulu
¾ c. à café
de noix de muscade moulue
½ c. à café
de pâte de bouillon de légumes
1 c. à café bombée
1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
de crème aigre, 20% M.G.
400 g
jaunes d'œufs
3
de beurre de truffe en morceaux
80 g
de chapelure
100 g

Ravioli

œufs
4
jaunes d'œufs
2
d'huile végétale
15 g
d'eau
10 g
de sel
1 c. à café
de poudre de curcuma séché
1 c. à café
de farine T00
500 g
œuf battu
1
de farine de blé pour le plat

Sauce

d'eau
200 g
de sel
1 c. à café
de poivre moulu
½ c. à café
de noix de muscade moulue
½ c. à café
de maïzena
25 g
de pâte de bouillon de légumes
1 c. à café bombée
1 cube cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
de crème, tout type
300 g
de crème fraîche, min 30% M.G.
50 g
de beurre en morceaux
50 g
de beurre de truffe en morceaux
50 g