Lammrack mit Gemüse-Couscous

• 3 Lammrücken, mit Knochen, (1 Stück ca. 400 g)
• 2 TL Olivenöl
• 2 TL Salz

Couscous

• 200 g Perlencouscous
• 300 g Wasser
• ½ TL Gemüsebouillon Paste
  or ½ Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
• ½ TL Salz
• 50 g Pinienkerne

Gemüsemischung und Lammrack

• 125 g Aprikosen, getrocknet, entsteint
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl
• 200 g Karotten, in Scheiben (2 mm)
• 200 g Blattspinat, gefroren, aufgetaut
• 100 g Wasser
• ½ TL Gemüsebouillon Paste
  or ½ Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
• ½ TL Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Curry, gemahlen
• 1 - 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 200 g Feta, zerbröckelt
• 30 g Rosinen