Bärlauchsüppchen mit Garnelen-Sandwich

Name: Bärlauchsüppchen mit Garnelen-Sandwich
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Schalotte; ½ - 1 Knoblauchzehe; 5 - 10 g Ingwer, frisch; ½ - 1 frische Chilischote; 15 g Öl; 40 g Sahne; 200 g Garnelen, geschält, gegart; 1 Ei; 10 g frische Kräuter, gemischt; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 3 EL Öl; 8 Toastbrotscheiben; 75 - 100 g Bärlauch; 80 g Sellerie; 100 g Zwiebeln; 120 g Porree; 20 g Öl; 250 g Kartoffeln, mehligkochend; 50 g Weißwein, trocken; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 800 g Wasser; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 2 Pimentkörner; 1 Wacholderbeere; ½ TL Muskat; 200 g Sahne; 50 g Crème légère

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Prep. 50min

Total 1 h 30min

4 Portionen

Ingredients

Sandwich

Schalotte
30 g
Knoblauchzehe
½ - 1
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
5 - 10 g
frische Chilischote halbiert, entkernt
½ - 1
Öl
15 g
Sahne
40 g
Garnelen, geschält, gegart
200 g
200 g Flusskrebse, gegart
Ei
1
frische Kräuter, gemischt grob gehackt
10 g
Salz
¼ TL
Pfeffer
2 Prisen
Öl
3 EL
Toastbrotscheiben
8

Suppe und Fertigstellung

Bärlauch grob gehackt
75 - 100 g
Sellerie in Stücken (3 cm)
80 g
Zwiebeln halbiert
100 g
Porree in Ringen (3 cm)
120 g
Öl
20 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)
250 g
Weißwein, trocken
50 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Wasser
800 g
Salz
2 TL
Pfeffer
1 TL
Lorbeerblatt
1
Pimentkörner
2
Wacholderbeere
1
Muskat
½ TL
Sahne
200 g
Crème légère
50 g
Kresse-Beet zum Garnieren
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