Ψητές χοιρινές μπριζόλες με μήλα και πουρέ κολοκύθας

Μαρινάδα

• 30 γρ. ξίδι μηλίτη
• 30 γρ. μέλι, ρευστό
• 15 γρ. μουστάρδα με κόκκους
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• 4 χοιρινές μπριζόλες, χωρίς κόκαλο, που έχετε αφαιρέσει το ορατό λίπος (περίπου 230 γρ. η κάθε μια)

Χοιρινές μπριζόλες

• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες (5 χλστ.)
• 2 μήλα, χωρίς τον πυρήνα, κομμένα σε 6-8 τρίγωνες φέτες (wedges) το καθένα
• 15 φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 70 γρ. μηλίτη

Πουρές κολοκύθας

• 1 κολοκύθα (1000-1300 γρ.), ξεφλουδισμένη, σε κύβους (2 εκ)
• 50 γρ. αποβουτυρωμένο γάλα (άπαχο)
• 200 γρ. φύλλα σπανακιού, φρέσκα
• 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κύβους
• 2 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο