Pinsa romana alla carbonara

Pinsa romana alla carbonara

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Prep. 30min

Total 4 h

4 porzioni

Ingredients

Impasto

1570 g acqua
½ cucchiaino di zucchero
25 g di lievito madre essiccato
360 g di farina tipo 0
65 g di farina di riso + q.b.
25 g di farina di soia
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva + q.b.
10 g di sale
30 g di succo di limone

Condimento alla carbonara

50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
25 g di pecorino Romano a pezzi (2-3 cm)
100 g di guanciale a cubetti
10 g di olio extravergine di oliva
2 uova medie
5 tuorli
4 - 5 pizzichi di pepe nero macinato
1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

30 g di pecorino Romano in scaglie

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 1860.6 mg

Protein 32.6 g

Calories 3371 kJ / 806 kcal

Fat 37.2 g

Fibre 4.2 g

Saturated Fat 13.7 g

Carbohydrates 90.4 g

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