Ravioles de cerdeña (Culurgiones)

• 1000 g de agua
• 800 g de papas, peladas, picadas (1 cm)

Pasta

• 300 g de harina de sémola de trigo duro, y un poco más para espolvorear
• 150 g de agua
• 5 g de aceite de oliva
• 5 g de sal

Relleno

• 300 g de queso pecorino, cortado en trozos (2-3 cm)
• 1 diente de ajo
• 10 hojas de menta frescas
• 30 g de aceite de oliva

Salsa de jitomate

• 120 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 800 g de puré de jitomate, enlatado
• 1 cdita azúcar
• ½ cdita sal
• 10 hojas de albahaca frescas