Pumpernikiel

Name: Pumpernikiel
Prep time: 30 min
Cook time: 43 h
Total time: 43 h
Yield: 30 kromek
Ingredients: 100 g ziaren żyta; woda; 170 g wody; 170 g mąki żytniej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 1410 g wody; 135 g ziaren żyta; 150 g mąki pszennej chlebowej; 100 g mąki żytniej razowej; 2 łyżeczki soli; 10 g drożdży świeżych; 40 g słodu jęczmiennego; olej

4.0 (2 ratings)

Difficulty advanced

Preparation time 30min

Total time 43h

Serving size 30 kromek

Ingredients

100 g ziaren żyta
woda, do namoczenia ziaren

170 g wody
170 g mąki żytniej, typu 720-1150
15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

1410 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
135 g ziaren żyta
150 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
100 g mąki żytniej razowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
2 łyżeczki soli
10 g drożdży świeżych, pokruszonych
or 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
40 g słodu jęczmiennego (syropu)
or 20 g ekstraktu słodowego w proszku
olej, do natłuszczenia

Nutrition: per 1 kromkę
Calories: 320.7 kJ / 76.6 kcal
Protein: 2.5 g
Carbohydrates: 16.4 g
Fat: 0.4 g
Saturated Fat: 0 g
Fibre: 2.4 g
Sodium: 158.4 mg