Pizza à la mozzarella de noix de cajou (Matthew Kenney)

Pâte à pizza

• 255 g d'eau
• 1 ⅛ c. à thé de levure sèche active
• 410 g de farine à pizza (type 00)
• 15 g d'huile d'olive vierge extra
• 1 c. à thé de sel de mer

Mozzarella aux noix de cajou

• 355 g de noix de cajou
• 425 g d'eau, plus un supplément pour faire tremper
• eau glacée, pour le bain d’eau glacée
• 1 c. à thé de levure alimentaire
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé d'acide citrique
• semoule de maïs, pour saupoudrer
  or farine tout usage, pour saupoudrer
• sauce à pizza