Coulibiac (plăcintă cu somon și ciuperci)

Name: Coulibiac (plăcintă cu somon și ciuperci)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 porții
Ingredients: 450 g făină; 220 g unt nesărat; 1 linguriță sare de mare fină; 110 g apă; 1000 g apă; 160 g orez cu bobul lung; 3 ouă mari (63-73 g); 250 g șalote; 40 g unt nesărat; 250 g ciuperci champignon, proaspete; 4 prize sare de mare fină; 1 priză piper negru măcinat; făină; 4 prize sare de mare fină; 4 prize piper negru măcinat; 1000 g file de somon proaspăt, fără piele și fără oase; 4 fire mărar proaspăt; 200 g frunze de spanac congelat; 1 ou mare (63-73 g); 200 g vin alb; 400 g smântână maturată, 30% grăsime; 1 linguriță sare de mare fină; ¼ linguriță piper alb măcinat; 4 fire pătrunjel proaspăt; 4 fire mărar proaspăt; 30 g zeamă de lămâie

4.3 4 rating

Prep. 40min

Total 2 h 15min

8 porții

Ingredients

Aluatul

făină
450 g
unt nesărat rece, tăiat cuburi
220 g
sare de mare fină
1 linguriță
apă rece ca gheața
110 g

Umplutura

apă
1000 g
orez cu bobul lung
160 g
ouă mari (63-73 g) întregi
3
șalote tăiate jumătăți
250 g
unt nesărat tăiat cuburi
40 g
ciuperci champignon, proaspete
250 g
sare de mare fină
4 prize
piper negru măcinat
1 priză

Asamblarea

făină pentru pudrat suprafața de lucru
sare de mare fină
4 prize
piper negru măcinat
4 prize
file de somon proaspăt, fără piele și fără oase
1000 g
mărar proaspăt doar frunzele
4 fire
frunze de spanac congelat dezghețat, bine scurs (aprox. 500 g greutatea totală înainte de dezghețare)
200 g
ou mare (63-73 g) bătut
1