Curry d'agneau et couscous menthe-concombre

Le curry d'agneau

• 20 g d'huile d'olive
• 2 - 3 gousses d'ail coupées en deux
• 200 g d'oignons coupés en quartiers
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de piment en poudre
• ½ piment rouge frais épépiné, en morceaux
• 1 c. à soupe de garam masala (mélange d'épices grillées)
• 2 c. à café de graines de cumin
• 10 g de coriandre fraîche
• 40 g de concentré de tomates
• 60 g d'amandes éffilées et grillées
• 650 g de viande d'agneau désossée détaillée cubes (4 cm)
• 1 c. à café de sel
• 400 g de lait de coco

Le couscous-concombre

• 350 g de couscous, moyen
• 350 g d'eau
• 1 c. à café de pâte de bouillon de légumes
  or 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• 150 g de concombre en cubes (1 cm)
• 60 g d'amandes éffilées et grillées
• 5 g de feuilles de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe de menthe fraîche
• 30 g d'huile d'olive