Insalata di uova in cestino di sfoglia

Uova

• 6 uova, medie (circa 60 g), fredde di frigorifero
• acqua, per riempire fino a 1 l

Nidi di Pasqua

• 250 g di farina tipo 00 + q.b.
• 40 g di olio di oliva
• 120 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale

Insalata di uova

• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 20 g di scalogno
• 30 g di panna acida
• 10 g di senape
• 10 g di maionese
• 10 g di aceto
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale
• erba cipollina fresca, q.b. per servire (optional)