Empanadas de setas y espinacas con trufa

Relleno

• 1 diente de ajo
• 30 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 500 g de champiñones (portobellos, setas variadas frescas) cortados pequeños
• 200 g de hojas de espinaca frescas cortada fina
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 40 g de manteca
• 70 g de harina 0000
• 550 g de leche
• 1 cucharadita aceite de trufa

Armado

• 15 tapas de empanadas (hojaldradas o criollas)
• 1 huevo batido