Insalata di riso con zucchine e menta

Name: Insalata di riso con zucchine e menta
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 uova; 2 zucchine; 2 carote; 100 g di piselli surgelati; 1200 g acqua; 1 pizzico di sale; 300 g di riso; 200 g di tonno in scatola in olio di oliva; 100 g di olive denocciolate; 4 cetriolini sott'aceto; 1 rametto di menta fresca; 1 - 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 7 pomodorini ciliegia

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Prep. 10min

Total 30min

4 porzioni

Ingredients

2 uova
2 zucchine a tocchetti (5 mm)
2 carote a tocchetti (5 mm)
100 g di piselli surgelati
1200 g acqua
1 pizzico di sale
300 g di riso per insalate di riso
200 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato (peso lordo)
100 g di olive denocciolate nere o miste a piacere
4 cetriolini sott'aceto a rondelle
1 rametto di menta fresca le foglioline lavate e asciugate

1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate e asciugate
1 - 2 cucchiai olio extravergine di oliva
7 pomodorini ciliegia maturi a metà