Panceta con puré de coliflor tostada (Al vacío)

Name: Panceta con puré de coliflor tostada (Al vacío)
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1350 g de agua; 30 g de zumo de limón; 4 trozos de panceta curada; 60 g de aceite de oliva; 600 g de ramilletes de coliflor; 20 - 30 g de queso parmesano rallado; 100 g de nata; 1 ¼ cucharadita de sal; 5 - 6 ramitas de hierbas frescas variadas; 2 - 4 pellizcos de sal negra

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Prep. 45min

Total 5 h 20min

4 raciones

Ingredients

de agua
1350 g
de zumo de limón
30 g
1 cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
de panceta curada de 8 x 5 cm
4 trozos
de aceite de oliva
60 g
de ramilletes de coliflor de 3 cm
600 g
de queso parmesano rallado
20 - 30 g
de nata
100 g
de humo líquido (optional)
1 cucharadita
de sal
1 ¼ cucharadita
de hierbas frescas variadas (solo las hojas y parte del tallo)
5 - 6 ramitas