Paris-brest

Paris-brest

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Prep. 45min

Total 3 h 10min

6 parts

Ingredients

Le craquelin

40 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de farine

Le pralin

80 g de sucre en poudre
100 g d'amandes émondées
100 g de noisettes émondées
½ gousse de vanille fendue en deux et grattée

La pâte à choux

100 g d'eau
30 g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
1 c. à café rase de sucre en poudre
60 g de farine
2 œufs

La crème pâtissière au pralin

250 g de lait entier
50 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
2 jaunes d'œufs
½ gousse de vanille fendue en deux et grattée
150 g de beurre coupé en morceaux
sucre glace pour la finition

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 13 g

Calories 3306 kJ / 795 kcal

Fat 57 g

Carbohydrates 57 g

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