Gâteau mousse au praliné

Name: Gâteau mousse au praliné
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 8 parts
Ingredients: 2 blancs d'œufs; 20 g de sucre en poudre; 45 g de noisettes en poudre; 45 g de sucre glace; 20 g de noisettes décortiquées; 100 g de chocolat au lait praliné; 100 g de crêpes dentelle, type Gavottes®; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 2 jaunes d'œufs; 100 g de crème liquide 35% m.g.; 180 g de chocolat au lait praliné; 30 g de pralin; 250 g de crème liquide 30-40% m.g.; 20 g de cacao en poudre non sucré

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Prep. 30min

Total 13 h

8 parts

Ingredients

La dacquoise aux noisettes (la veille)

2 blancs d'œufs
20 g de sucre en poudre
45 g de noisettes en poudre
45 g de sucre glace
20 g de noisettes décortiquées concassées

Le croustillant praliné (la veille)

100 g de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
100 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

La mousse au praliné (la veille)

3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
2 jaunes d'œufs
100 g de crème liquide 35% m.g.
180 g de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
30 g de pralin
250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide