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Caldero de mariscos con emulsión de albahaca
Ingredients
Emulsión de albahaca
-
100 g de aceite de oliva virgen extra
-
40 g de agua
-
60 g de albahaca fresca (solo las hojas)
Fumet del caldero
-
4 ñoras sin pedúnculo y sin pepitas
-
6 dientes de ajo
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100 g de aceite de oliva virgen extra
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300 g de cigalas enteras crudas arroceras
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8 gambones crudos enteros (300 g)
-
100 g de gambas frescas enteras sin pelar
-
30 g de tomate concentrado
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1000 g de agua
-
1 cucharadita de sal
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1 pellizco de guindilla seca desmenuzada
-
10 g de zumo de limón
-
300 g de mejillones frescos limpios
Caldero
-
250 g de arroz de grano redondo
-
100 g de filete de merluza fresca en dados de 2 cm
Difficulty
easy
Nutrition per 1 ración
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