Gnocchi di patate ripieni di zucchine

Name: Gnocchi di patate ripieni di zucchine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 650 g di acqua; 530 g di patate a pasta farinosa; ½ cucchiaino di sale; 200 - 230 g di farina tipo 00; 1 tuorlo d'uovo; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 scalogno; 2 zucchine; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 300 g di brodo vegetale; ½ - 1 cucchiaino di sale; 100 g di pesto

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Prep. 30min

Total 1 h 10min

4 porzioni

Ingredients

Gnocchi

di acqua
650 g
di patate a pasta farinosa a fette (3 mm)
530 g
di sale
½ cucchiaino
di farina tipo 00
200 - 230 g
tuorlo d'uovo
1
di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g

Ripieno

scalogno a metà
1
zucchine medie a pezzi
2
di olio extravergine di oliva
3 cucchiai
di brodo vegetale
300 g
300 g di acqua, + 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
di sale
½ - 1 cucchiaino