Curry verde con berenjenas

Name: Curry verde con berenjenas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 2 - 3 guindillas rojas; 2 - 3 chile verde fresco; 1 ramillete de cilantro fresco; 40 - 50 g de cebolla roja; 1 - 2 dientes de ajo; ¼ cucharadita de comino molido; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; 1 trozo de raíz de galanga fresca; 1 - 2 pellizcos de sal; 30 g de aceite de girasol; 150 g de leche de coco; 1 trozo de queso panela (queso fresco mexicano); 100 g de aceite; 150 g de cebolleta; 2 berenjenas; 150 g de tirabeques; ½ de sal; 3 ramitas de cilantro fresco; 3 cucharadas de cebolla frita crujiente; 4 ramitas de albahaca fresca

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Prep. 10min

Total 30min

6 raciones

Ingredients

Curry

2 - 3 guindillas rojas thai (5 g) sin semillas
2 - 3 chile verde fresco (45 g) sin semillas
1 ramillete de cilantro fresco (solo las hojas, aprox. 15 g)
40 - 50 g de cebolla roja
1 - 2 dientes de ajo
¼ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 trozo de raíz de galanga fresca (5 g)

1 trozo de raíz de jengibre fresca, (5 g)
1 - 2 pellizcos de sal
30 g de aceite de girasol
150 g de leche de coco
1 trozo de queso panela (queso fresco mexicano)