Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 20 min
Cook time: 25 h 30 min
Total time: 25 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1000 g de viande de veau; 750 g de vin blanc, sec; 250 g d'eau; 2 feuilles de laurier frais; 4 clous de girofle; 5 feuilles de sauge fraîches; 1 oignon; 1 carotte; 1 céleri branche; 1 pincée de sel; 300 g d'huile d'arachide; 200 g de thon à l'huile en boîte; 2 - 3 filets d'anchois, conservés dans de l'huile; 25 g de jus de citron; 3 jaunes d'œufs; 1 - 2 c. à café de câpres en saumure

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Prep. 20min

Total 25 h 30min

6 portions

Ingredients

Viande de veau

1000 g de viande de veau dénervée en un seul morceau (provenant de la cuisse)
750 g de vin blanc, sec
250 g d'eau
2 feuilles de laurier frais lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
4 clous de girofle
5 feuilles de sauge fraîches lavées puis séchées en tapotant avec du papier ménage
1 oignon petit, coupé en quatre
1 carotte petite, pelée et coupée en morceaux (2 cm)
1 céleri branche coupé en morceaux (3–4 cm)
1 pincée de sel