Quebra-nozes

Quebra-nozes

3.0 1 rating

Prep. 40min

Total 15 h 30min

12 unidades

Ingredients

Biga

água à temperatura ambiente
110 g
fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
1 pedaço pequeno
farinha tipo 65
150 g

Massa-mãe de centeio

água
130 g
isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
10 g
farinha de centeio tipo 130
100 g

Massa demolhada a frio

ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
40 g
figo seco cortado em pedaços
40 g
avelã s/ pele torrada (ver dica)
60 g
água fria
80 g

Massa principal

Azeite q.b. p/ untar
avelã s/ pele torrada (ver dica)
50 g
água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
50 g
fermento de padeiro fresco
5 g
farinha de centeio tipo 70
100 g
farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
110 g
sal
2 c. chá de
sementes de funcho secas
1 ½ c. chá de
erva-doce
¼ c. chá de
óleo vegetal
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidade

Protein 5 g

Calories 864 kJ / 212 kcal

Fat 6 g

Fibre 3.8 g

Carbohydrates 30 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Pão artesanal 43 Recipes
Portugal

You might also like...

Doce de amêndoa e ovos-moles

Doce de amêndoa e ovos-moles

1 h 20min

Bebida de noz

Bebida de noz

8 h

Botões doces

Botões doces

2 h 45min

Almofadas de batata

Almofadas de batata

14 h 40min

Pão de mistura de centeio sem levedura

Pão de mistura de centeio sem levedura

15 h 45min

Tiramisu vegan

Tiramisu vegan

50min

Salada de legumes com bolinhas de queijo

Salada de legumes com bolinhas de queijo

45min

Argola de sementes de papoila com manteiga de limão

Argola de sementes de papoila com manteiga de limão

1 h 25min

Broa de milho e centeio com massa-mãe

Broa de milho e centeio com massa-mãe

18 h

Pastéis de arroz da Graciosa

Pastéis de arroz da Graciosa

8 h

Carne guisada com grão & Pera com crumble de amêndoa

Carne guisada com grão & Pera com crumble de amêndoa

1 h 20min

Bolo de amêndoa com ovos-moles

Bolo de amêndoa com ovos-moles

2 h 20min