Quebra-nozes

Quebra-nozes

3.0 1 rating

Prep. 40min

Total 15 h 30min

12 unidades

Ingredients

Biga

água à temperatura ambiente
110 g
fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
1 pedaço pequeno
farinha tipo 65
150 g

Massa-mãe de centeio

água
130 g
isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
10 g
farinha de centeio tipo 130
100 g

Massa demolhada a frio

ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
40 g
figo seco cortado em pedaços
40 g
avelã s/ pele torrada (ver dica)
60 g
água fria
80 g

Massa principal

Azeite q.b. p/ untar
avelã s/ pele torrada (ver dica)
50 g
água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
50 g
fermento de padeiro fresco
5 g
farinha de centeio tipo 70
100 g
farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
110 g
sal
2 c. chá de
sementes de funcho secas
1 ½ c. chá de
erva-doce
¼ c. chá de
óleo vegetal
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidade

Protein 5 g

Calories 864 kJ / 212 kcal

Fat 6 g

Fibre 3.8 g

Carbohydrates 30 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Pão artesanal 43 Recipes
Portugal

You might also like...

Botões doces

2 h 45min

Coroa de espelta

4 h

Bijoux de amendoim e cereais

3 h 40min

Pães de girassol e linhaça

20 h 10min

Pão de centeio e banha

16 h 10min

Pão Venezia

17 h 10min

Pão de especiarias

No ratings

Pães de cenoura e cereais

15 h

Massa-mãe em pó

24 h

Pão de mistura de centeio sem levedura

15 h 45min

Recheio de amendoim

5min

Baguetes

15 h