Solomillo Wellington

Name: Solomillo Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 raciones
Ingredients: 30 g de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1000 - 1200 g de solomillo de ternera; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 300 g de setas frescas; 50 g de castañas cocidas peladas; 80 g de chalotas; ½ cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 20 g de vino de Madeira; 100 g de foie mi-cuit de pato; 6 - 8 lonchas de jamón serrano; 1 lámina de masa de hojaldre; 1 huevo

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Prep. 30min

Total 2 h

10 raciones

Ingredients

30 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1000 - 1200 g de solomillo de ternera limpio (en un trozo de 20 cm de largo) y salpimentado
1 cucharada de mostaza de Dijon
300 g de setas frescas en trozos (champiñón, seta de cardo, boletus, etc.)
50 g de castañas cocidas peladas
80 g de chalotas
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
20 g de vino de Madeira
100 g de foie mi-cuit de pato Martiko
6 - 8 lonchas de jamón serrano (muy finas)
1 lámina de masa de hojaldre de aprox. 25x35 cm (de 5 mm de grosor)
1 huevo batido para pintar