Escabeche de berenjenas con mejillones

Escabeche de berenjenas con mejillones

3.9 20 rating

Prep. 15min

Total 25 h 50min

12 raciones

Ingredients

750 - 800 g de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm
3 cucharaditas de sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel secas
3 - 4 dientes de ajo grandes chafados
150 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
600 g de cebollas en juliana
350 g de agua
160 g de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de eneldo seco
½ cucharadita de pimienta molida
300 g de mejillones cocidos (peso sin la valva)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Protein 4.2 g

Calories 572 kJ / 137 kcal

Fat 9.1 g

Fibre 3.9 g

Carbohydrates 9.4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Menos de 400 kcal 99 Recipes
Spain

Revista Thermomix nº 149 37 Recipes
Spain

You might also like...

Espuma de melocotones congelados

5min

Calabacín confitado

40min

Tofu

7 h 45min

Pimientos agridulces

1 h 5min

Mermelada de verano

55min

Calabacín encurtido en aceite

3 h 20min

Manzanas con sabayón de sidra

40min

Manzanas al vapor

1 h 10min

Pimientos marinados

55min

Melocotones en almíbar

20min

Verduras escabechadas

12 h 30min

Berenjenas confitadas

35min