Flammkuchen con asparagi e prosciutto

Name: Flammkuchen con asparagi e prosciutto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 25 g di olio di colza; 250 g di latticello; 1 pizzico di zucchero; 10 g di lievito fresco; 375 g di farina di farro bianca; 1 cucchiaino di sale; 50 g di mandorle pelate; 3 scorza di limone; 40 g di cerfoglio fresco; 3 - 4 pizzichi di sale; 2 - 3 pizzichi di peperoncino Espelette, in polvere; 100 g di acqua; 1 rametto di crescione; 3 cucchiai di erba cipollina fresca; 200 g di panna acida (20% di grassi); ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; 2 cucchiai di olio di colza; 650 g di asparagi bianchi; 200 g di prosciutto cotto

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Prep. 30min

Total 1 h 40min

4 porzioni

Ingredients

Impasto per la Flammkuchen

25 g di olio di colza + q.b. per ungere
250 g di latticello
1 pizzico di zucchero
10 g di lievito fresco
375 g di farina di farro bianca + q.b. per infarinare
1 cucchiaino di sale

Salsa alle erbette

50 g di mandorle pelate
3 scorza di limone (1 cm x 4 cm ciascuna)
40 g di cerfoglio fresco asciugato, compresi i gambi
3 - 4 pizzichi di sale
2 - 3 pizzichi di peperoncino Espelette, in polvere

2 - 3 pizzichi di pepe di Cayenna macinato
100 g di acqua
1 rametto di crescione le foglioline a pezzi
3 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata in piccoli pezzi

Farcire e completare

200 g di panna acida (20% di grassi)
½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe macinato
2 cucchiai di olio di colza
650 g di asparagi bianchi (750 g di peso lordo), puliti, tagliare i gambi a fette in senso obliquo (3 mm), e le punte per il lungo (5 cm)
200 g di prosciutto cotto tagliato in fette sottili, a listarelle