Risotto fiorito alla rapa rosa e noci con quenelle di ricotta ed erbe aromatiche

Name: Risotto fiorito alla rapa rosa e noci con quenelle di ricotta ed erbe aromatiche
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 25 g di Parmigiano reggiano; 1 pizzico di erba cipollina secca; 1 pizzico di maggiorana secca; 1 pizzico di timo secco; 120 g di ricotta fresca; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero in polvere; 30 g di cipolla rossa; 30 g olio extravergine di oliva; 200 g di rapa; 320 g di riso Carnaroli; 50 g di vino bianco; 650 g di acqua; 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale; burro; 100 g di formaggio Toma piemontese; fiori edibili; 40 g di gherigli di noci

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Prep. 20min

Total 40min

4 porzioni

Ingredients

Quenelle di ricotta

25 g di Parmigiano reggiano a pezzi
1 pizzico di erba cipollina secca
1 pizzico di maggiorana secca
1 pizzico di timo secco
120 g di ricotta fresca scolata dal siero
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero in polvere

Risotto

30 g di cipolla rossa in quarti
30 g olio extravergine di oliva
200 g di rapa rossa in quarti
320 g di riso Carnaroli (cottura 15 minuti)

320 g di riso Arborio, (cottura (15 minuti)
50 g di vino bianco
650 g di acqua
2 cucchiaini di dado per brodo vegetale
burro a piacere
100 g di formaggio Toma piemontese di capra a cubetti
fiori edibili
40 g di gherigli di noci