Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
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Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

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Ingredients

La galantine (la veille)

  • 200 g de blanc de poulet
  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g d'huile d'olive
  • 1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
  • 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 cuisses de poulet, désossées
  • 2 c. à soupe de pistaches, décortiquées et non salées
  • 1200 g d'eau

La vinaigrette à la pistache (le jour même)

  • 100 g de pistaches, décortiquées et non salées
  • 25 g de vinaigre de riz
  • 50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 100 g de fond de veau, à ajuster en fonction des goûts
    or 100 g d'eau tiède mélangée avec 1 c. à café de fond de veau déshydraté
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
1041 kJ / 250.1 kcal
Protein
18.6 g
Carbohydrates
7.3 g
Fat
15.9 g
Fibre
1.8 g

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