Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

3.7 6 ratings

Prep. 20min

Total 13 h 15min

10 portions

Ingredients

La galantine (la veille)

200 g de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
2 blancs d'œufs
100 g crème liquide 30-40% m.g.
2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive
1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 cuisses de poulet, désossées
40 g de pistaches, décortiquées et non salées
1200 g d'eau

La vinaigrette à la pistache (le jour même)

100 g de pistaches, décortiquées et non salées
25 g de vinaigre de riz
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de fond de veau liquide maison

100 g d'eau, liquide maison

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 18.6 g

Calories 1041 kJ / 250.1 kcal

Fat 15.9 g

Fibre 1.8 g

Carbohydrates 7.3 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°10 Inspiration 11 Recipes
France

You might also like...

Foie gras de canard

72 h

Déclinaisons autour de la mer

30min

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

1 h 30min

Petits choux aux escargots

1 h 20min

Opéra de foie gras

24 h

Choucroute de la mer

35min

Minifeuilletés aux escargots

50min

Pâté de campagne

48 h

Terrine de campagne

4 h 30min

Mousse de foies de volaille aux pistaches

24 h 20min

Délice de foies au riesling

2 h 50min

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

45min