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Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
Prep. 20min
Total 13 h 15min
10 portions
Ingredients
La galantine (la veille)
-
200 g de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
-
2 blancs d'œufs
-
100 g crème liquide 30-40% m.g.
-
2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
-
1 gousse d'ail
-
15 g d'huile d'olive
-
1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
-
2 cuisses de poulet, désossées
-
40 g de pistaches, décortiquées et non salées
-
1200 g d'eau
La vinaigrette à la pistache (le jour même)
-
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
-
25 g de vinaigre de riz
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
-
100 g d'eau, liquide maison100 g de fond de veau liquide maison
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Protein
18.6 g
Calories
1041 kJ /
250.1 kcal
Fat
15.9 g
Fibre
1.8 g
Carbohydrates
7.3 g
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