Ravioli di ricotta con sugo di melanzane
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Ravioli di ricotta con sugo di melanzane

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Ingredients

Impasto

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno alla ricotta

  • 100 g di Parmigiano, a pezzi (2-3 cm)
    or 100 g di ricotta salata, a pezzi (2-3 cm)
  • 100 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta fresca vaccina, ben scolata dal siero
  • 2 cucchiaini rasi di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato fresco

Sugo alle melanzane

  • 80 g di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 5 fili di erba cipollina fresca, lavata ed asciugata
  • 500 g di melanzane, a dadini (1-2 cm)
  • 20 g di pomodori, a dadini (2-3 cm)
  • 1 rametto di basilico, le foglioline lavate ed asciugate + q.b. per decorare
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe macinato fresco

Nutrition
per 6 porzioni
Calories
2351 kJ / 562 kcal
Protein
21 g
Carbohydrates
41 g
Fat
36 g
Fibre
4 g

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