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Brocéliande
Ingredients
La crème citron
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80 g de jus de citron
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20 g de crème, 35 % m.g.
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2 œufs
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95 g de sucre
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10 g de fécule de maïs
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20 g de beurre
La mousse choco-caramel soufflé
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4 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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250 g de crème, 35 % m.g.
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100 de chocolat au lait saveur caramel, en morceaux
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4 jaunes d'œufs
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50 g de sucre
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50 g d'eau
Le crumble sésame noir
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50 g graines de sésame noir
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50 g de beurre
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50 g de farine
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50 g de sucre
La glace au chocolat noir extra
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160 g de lait
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10 g de poudre de lait
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40 g de crème acidulée, toutes sortes
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40 g de sucre
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20 g de miel
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40 g de chocolat noir extrafin, 70% de cacao en morceaux
La branche en chocolat
-
100 g de chocolat noir extrafin, 70% de cacao en morceaux
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50 g d'eau
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100 g de glaçons
Le dressage
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100 g de chocolat noir en morceaux
-
1 bouquet de menthe fraîche
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 portion
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