L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

2.7 17 rating

Prep. 30min

Total 1 h 15min

4 portions

Ingredients

La cuisson des blancs et la garniture

10 g d'huile d'olive
4 blancs d'œufs
12 asperges vertes
500 g d'eau
200 g de chair de courge butternut détaillée en cubes (1 cm)
½ concombre

La vinaigrette

le jus d'1/2 citron vert
30 g de sauce de soja
40 g d'huile d'olive
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

L'œuf parfait

1750 g d'eau
4 œufs

Le dressage

1 d'écorce de citron confit détaillé en julienne
50 g d'olive kalamata dénoyautée
4 pétales de rose confits
4 crackers bio coupés en morceaux
4 pincées de poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 15.5 g

Calories 1661.5 kJ / 399.5 kcal

Fat 27.8 g

Fibre 5 g

Carbohydrates 22 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recipes
France

You might also like...

Velouté d'asperge

30min

Cabillaud et riz vénéré

55min

Asperge et saumon sauce hollandaise

35min

Soupe de pêche au basilic

30min

Financiers aux asperges vertes et oranges

1 h

Asperges et œufs pochés sous-vide

1 h 20min

Foie gras d'oie à la truffe

72 h

Asperges sauce mousseline

1 h

Œufs basse température, artichauts et girolles

2 h

Risotto aux coquillages et à la truffe

45min

Asperges, riz au parmesan et sabayon au citron

1 h 10min

Velouté de cèpe et châtaigne

35min