L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

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Prep. 30min

Total 1 h 15min

4 portions

Ingredients

La cuisson des blancs et la garniture

10 g d'huile d'olive
4 blancs d'œufs
12 asperges vertes
500 g d'eau
200 g de chair de courge butternut détaillée en cubes (1 cm)
½ concombre

La vinaigrette

le jus d'1/2 citron vert
30 g de sauce de soja
40 g d'huile d'olive
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

L'œuf parfait

1750 g d'eau
4 œufs

Le dressage

1 d'écorce de citron confit détaillé en julienne
50 g d'olive kalamata dénoyautée
4 pétales de rose confits
4 crackers bio coupés en morceaux
4 pincées de poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 15.5 g

Calories 1661.5 kJ / 399.5 kcal

Fat 27.8 g

Fibre 5 g

Carbohydrates 22 g

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Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recipes
France

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