La nuova Sacher di Luca Montersino

La nuova Sacher di Luca Montersino

5.0 3 ratings
Prep. 40min
Total 3 h 30min
10 porzioni

Ingredients

Gelè di albicocche
  • di albicocche in purea
    170 g
  • di zucchero semolato
    70 g
  • di agar agar
    2 ½ g
  • di destrosio
    12 g
Sacher
  • di albumi
    50 g
  • di zucchero semolato
    40 g
  • di pasta di marzapane al 35% di mandorle
    80 g
  • di uova intere
    30 g
  • di tuorli d'uovo
    40 g
  • di farina manitoba di forza (360 W)
    20 g
  • di cacao amaro in polvere
    10 g
  • di massa di cacao fusa
    20 g
  • di burro fuso
    20 g
  • di albicocche sciroppate
    100 g
Bavarese ai due cioccolati e mandorle
  • di latte intero
    90 g
  • di tuorli d'uovo
    40 g
  • di zucchero semolato
    30 g
  • di cioccolato al latte a pezzi
    50 g
  • di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
    35 g
  • di mandorle in pasta
    35 g
  • di gelatina in polvere
    5 g
  • di panna montata
    250 g
Glassa al cioccolato al latte e amaretto
  • di panna (min. 30% di grassi)
    200 g
  • di agar agar
    3 g
  • di cioccolato al latte a pezzi
    95 g
  • di cioccolato bianco a pezzi
    40 g
  • di burro di cacao
    15 g
  • di sciroppo di glucosio
    20 g
  • di latte in polvere magro
    5 g
Composizione
  • di burro di cacao spray
    10 g
  • di gelatina neutra
    80 g

Nutrition per 1 porzione

Calories 514.8 kcal / 2153.8 kJ
Protein 15.2 g
Fat 32.3 g
Carbohydrates 43.6 g
Fibre 2.9 g
Saturated Fat 17 g
Sodium 67 mg

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