Couscous végétarien aux légumes d'été

Name: Couscous végétarien aux légumes d'été
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; 20 g d'huile d'olive; 200 g de graines de couscous; 600 g d'eau; 2 - 4 pincées de sel; 200 g de petits pois frais; 80 g de poivron rouge; 1 cube de bouillon de légumes; 1 c. à café de ras el-hanout; 100 g de carottes; 150 g d'aubergine; 200 g de courgette; 150 g de pois chiches en conserve; 250 g de tomates; ½ c. à café de cumin en poudre; ¼ c. à café de coriandre en poudre; ½ c. à café de paprika doux; 1 - 2 pincées de poivre moulu

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Prep. 10 min

Total 35 min

4 portions

Ingredients

80 g d'oignon coupé en deux
20 g d'huile d'olive
200 g de graines de couscous fine
600 g d'eau
2 - 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
200 g de petits pois frais ou surgelés
80 g de poivron rouge ou autre, détaillé en brunoise
1 cube de bouillon de légumes 100% végétal
1 c. à café de ras el-hanout
100 g de carottes coupées en rondelles ou en dés
150 g d'aubergine coupée en dés
200 g de courgette coupée en dés
150 g de pois chiches en conserve égouttés
1 citron confit (optional) râpé grossièrement, sans la pulpe

le zeste d'un citron jaune, râpé grossièrement, sans la pulpe
250 g de tomates épépinées et coupées en quatre
½ c. à café de cumin en poudre
¼ c. à café de coriandre en poudre
½ c. à café de paprika doux
1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts