Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise

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Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

4 Portionen

Ingredients

Rinderfiletsteaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
4
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Thymian, frisch
4 Zweigchen
Wasser bis zur Maximummarkierung, sodass die Beutel bedeckt sind
Zitronensaft
30 g
1 gestr. TL Zitronensäure

Sauce Béarnaise

Schalotten halbiert
50 g
Estragon, frisch Blättchen abgezupft
1 - 2 Zweigchen
1 TL Estragon, getrocknet
Weisswein, trocken
50 g
Weissweinessig nach Geschmack
¾ - 1 EL
Butter in Stücken
200 g
Eigelbe
4
Salz
¾ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
¼ TL
Butter
1 EL

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Sodium 94 mg

Protein 48 g

Calories 3363 kJ / 802 kcal

Fat 67 g

Fibre 0.3 g

Saturated Fat 35 g

Carbohydrates 1 g

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