Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

5.0 3 ratings

Prep. 40 min

Total 14 h 30 min

1 unidad

Ingredients

Masa madre de centeno

200 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
150 g de harina integral de centeno

Soaker

150 g de granos de centeno
250 g de agua
1 pellizco de sal

Masa principal

100 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
300 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de especias para pan (optional)

Nutrition per 1 unidad

Calories 2213 kcal / 9259 kJ

Protein 70.8 g

Fat 10.1 g

Carbohydrates 464.4 g

Fibre 50.1 g

Saturated Fat 1.2 g

Sodium 4995.3 mg

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

You might also like...

Pan de molde 100% integral con masa madre

Pan de molde 100% integral con masa madre

15 h

Pan integral de centeno y espelta con masa madre

Pan integral de centeno y espelta con masa madre

23 h 30 min

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

Hogaza de centeno con masa madre en banneton

16 h 45 min

Pan retorcido con masa madre

Pan retorcido con masa madre

16 h

Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

Hogaza rústica de centeno y especias con masa madre

16 h 15 min

Masa madre de centeno

Masa madre de centeno

96 h 20 min

Pan de trigo con masa madre

Pan de trigo con masa madre

15 h

Panecillos de trigo y centeno con masa madre

Panecillos de trigo y centeno con masa madre

15 h 20 min

Pan de centeno y manteca

Pan de centeno y manteca

16 h

Pan payés con masa madre

Pan payés con masa madre

16 h

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

16 h 30 min

Hogaza de centeno y espelta con suero de leche

Hogaza de centeno y espelta con suero de leche

17 h