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Bretzel farciti con speck, Emmental e cetriolini
4.6 15 ratings
Prep. 1 h
Total 16 h 30 min
10 pezzi
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Ingredients

Poolish
  • 100 g di farina di forza (W 320-330)
  • 100 g acqua (temperatura fra i 22-23°)
  • 1 g di lievito di birra fresco
Impasto
  • 520 g di farina tipo 0 (W 240)
  • 250 g acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di malto in polvere
  • 20 g di strutto
    20 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale
  • 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • sale grosso a piacere
  • 500 g di speck a fette
  • 400 g di Emmental a fette
  • cetrioli sott'aceto a fettine

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 pezzo

Sodium 766.4 mg
Protein 1.3 g
Calories 262.7 kJ / 62.8 kcal
Fat 2.1 g
Fibre 0.6 g
Saturated Fat 0.8 g
Carbohydrates 9.1 g

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