![Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/f35f4f71-ba88-4aad-8f6c-715a10aa8bb6/Derivates/09a603ef-c24c-480b-8269-b5af817fb55e.jpg)
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Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
Difficulty
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Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
L'huile d'olive au citron
- le zeste d'un citron jaune non traité
- 250 g d'huile d'olive
Les crostini au romarin
- 3 branches de romarin frais, effeuillées
- 300 g de farine à pain, et un peu pour fariner
- 200 g d'eau
- 1 c. à café de levure boulangère sèche
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1 c. à café de sel
Le bouillon de poisson
- 45 g de beurre
- 150 g d'oignons, coupés en morceaux
- 100 g de céleri branche, coupé en morceaux (5 cm)
- 150 g de carotte, coupée en morceaux
- 4 - 5 branches de thym frais
- 500 g d'arêtes de poisson cru
- 100 g de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier déshydratées
- 3 - 4 brins de persil frais
- 1500 g d'eau
La bisque de saint-jacques et l'assemblage
- 60 g de farine de blé
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- 50 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 g de concentré de tomate
- 100 g de poireau, coupé en rondelles (1 cm)
- 100 g de vin blanc sec
- 2 branches de thym frais, effeuillées
- 1 c. à soupe de sucre roux (optional)
- 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 12 noix de saint-jacques fraîches, nettoyées
- 4 c. à soupe de beurre
- 2 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
- feuilles de persil frais, pour la finition
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 4608.8 kJ / 1100.8 kcal
- Protein
- 19.5 g
- Carbohydrates
- 81 g
- Fat
- 72 g
- Saturated Fat
- 26.5 g
- Fibre
- 7.3 g
- Sodium
- 726.3 mg
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