Filetto di maiale in crosta di pancetta con burro aromatizzato

Name: Filetto di maiale in crosta di pancetta con burro aromatizzato
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1 spicchio di aglio; ½ cucchiaino di rosmarino fresco; ½ scalogno; 1 - 2 pomodori secchi, sott'olio; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 50 g di burro; ½ cucchiaino di paprica, affumicata; 1850 g di acqua; 80 g di bacon a fette; 1 di filetto di maiale, senza tendini; ¼ di cucchiaino di sale all'aglio; &frac18; di cucchiaino di pepe macinato; 70 g di pesto; acqua; 1 cucchiaino raso di acido ascorbico

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Prep. 30 min

Total 1 h 45 min

2 porzioni

Ingredients

Burro aromatizzato (v. consigli)

spicchio di aglio
1
di rosmarino fresco
½ cucchiaino
scalogno
½
pomodori secchi, sott'olio sgocciolati (25 g)
1 - 2
di sale
1 pizzico
di pepe macinato
1 pizzico
di burro morbido, a pezzi
50 g
di paprica, affumicata macinata
½ cucchiaino

Filetto di maiale in crosta di pancetta

di acqua + q.b. per immergere il sacchetto
1850 g
di bacon a fette
80 g
di filetto di maiale, senza tendini (circa 250-300 g)
1
di sale all'aglio
¼ di cucchiaino
di pepe macinato
⅛ di cucchiaino
di pesto
70 g
70 g di pesto rosso
acqua q.b. per immergere il sacchetto
di acido ascorbico
1 cucchiaino raso
30 g di succo di limone, spremuto fresco, (mezzo limone)