Vitello tonnato
TM6 TM5

Vitello tonnato

4.2 (6 ratings)

Ingredients

Kalbfleisch

  • 1000 g Kalbfleisch, ohne Sehnen, am Stück (aus dem Stotzen)
  • 750 g Weisswein, trocken
  • 250 g Wasser
  • 2 Lorbeerblätter, frisch, gewaschen und trocken getupft
  • 4 Nelken
  • 5 Salbeiblätter, gewaschen und trocken getupft
  • 1 Zwiebel, klein, geviertelt
  • 1 Karotte, klein, geschält, in Stücken (2 cm)
  • 1 Staudensellerie, klein, geschält, in Stücken (3–4 cm)
  • 1 Prise Salz

Thunfischsauce

  • 300 g Erdnussöl
    or 300 g Maiskeimöl
  • 200 g Thunfisch, in Öl, abgetropft
  • 2 - 3 Sardellenfilets in Öl, gut abgetropft
  • 15 - 20 g Kapern, gesalzen, zur Entsalzung abgespült
  • 25 g Zitronensaft, frisch gepresst und gefiltert
  • 1 EL weisser Essig (optional)
  • 3 Eigelbe

Fertigstellung

  • 1 - 2 TL Kapern, gesalzen
    or 4 - 5 Essiggurken

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3181.9 kJ / 760.5 kcal
Protein
37.7 g
Carbohydrates
2 g
Fat
64.1 g
Fibre
0.7 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes