Paupiettes aux légumes

Name: Paupiettes aux légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; ½ bouquet de persil frais; 20 g de cornichons; 360 g de carottes; 40 g de pain; 4 escalopes de bœuf, grandes; 1 c. à soupe de moutarde; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre, moulu; 8 tranches de lard; 700 g d'eau; 300 g de pommes de terre; 300 g de choux-raves; 1 c. à soupe de farine; 100 g de vin rouge; 200 g d'eau; 1 pincée de sel; 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l); 1 pincée de poivre, moulu; 4 branches de persil frais

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Prep. 30 min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

Paupiettes aux légumes

80 g d'oignon coupé en deux
½ bouquet de persil frais effeuillé (env. 15 g)
20 g de cornichons
360 g de carottes dont 60 g, en morceaux (3 cm) et 300 en rondelles (5 mm)
40 g de pain coupé en morceaux (3 cm)
4 escalopes de bœuf, grandes et frappées pour les rendre plus tendres (env. 150 g chacune)
1 c. à soupe de moutarde
1 pincée de sel selon les goûts
1 pincée de poivre, moulu selon les goûts
8 tranches de lard
700 g d'eau
300 g de pommes de terre coupées en dés (2 cm)
300 g de choux-raves coupés en bâtonnets (1 cm x 3 cm)