Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

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Prep. 30 min

Total 30 h

10 raciones

Ingredients

Matambre

60 g de queso parmesano (optional) en trozos
100 g de pan blanco semiduro
2 dientes de ajo
15 - 20 ramitas perejil fresco (hojas y parte del tallo)
1 - 2 cucharaditas de orégano seco
2 - 4 pellizcos de chile seco desmenuzado
1200 - 1400 g de matambre de ternera (en un filete de aprox. 30x40 cm)
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
200 g de pimiento rojo en tiras de 1 cm
2 zanahorias peladas y en bastones
2 cebolletas tiernas en rodajas finas
6 - 7 huevos duros
10 g de gelatina neutra en polvo (optional)
1 huevo batido
2000 g de agua para el vapor

Salsa de pimiento y ají con maracuyá

100 g de pimiento rojo asado en conserva escurrido
5 g de pasta de ají amarillo al gusto de picante
20 g de mostaza de Dijon
1 maracuyá (la pulpa sin semillas)

70 g de pulpa de maracuyá congelada
1 cucharada zumo de limón recién exprimido
100 g de queso cremoso
100 g aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar moreno
2 pellizcos de sal
½ cebolla roja en dados de 3 mm

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 328.3 mg

Protein 29 g

Calories 2052 kJ / 490 kcal

Fat 36.4 g

Fibre 2 g

Saturated Fat 12 g

Carbohydrates 10.8 g

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