Zuppa vietnamita (Pho)

Name: Zuppa vietnamita (Pho)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 450 g di ossa di bovino; 1400 g di acqua; 120 g di cipolle; 6 cm di radice fresca di zenzero; 1 gambo di lemon grass; 2 bacche di anice stellato; 1 stecca di cannella; 1 cucchiaino di pepe misto in grani; 3 chiodi di garofano; 1 cucchiaino di semi di coriandolo; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 60 g di salsa di pesce; 50 g di salsa di soia; 2 cucchiai di succo di lime; ¼ di cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 300 - 350 g di tagliatelle di riso; 100 g di filetto di manzo; 100 g di filetto di maiale; 100 g di filetto di petto di pollo, senza pelle; 2 - 3 cipollotti; 8 - 10 rametti di coriandolo fresco; 6 - 8 rametti di menta fresca; 2 rametti di basilico fresco; 100 g di germogli di soia freschi; 1 - 2 peperoncini rossi; 1 - 2 lime

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Prep. 30 min

Total 2 h 30 min

6 porzioni

Ingredients

di ossa di bovino a pezzi (vedere consigli)
450 g
di acqua + q.b.
1400 g
di cipolle a metà
120 g
di radice fresca di zenzero pelata e a fettine
6 cm
di lemon grass (solo la parte bianca) a metà
1 gambo
bacche di anice stellato
2
stecca di cannella
1
di pepe misto in grani
1 cucchiaino
chiodi di garofano
3
di semi di coriandolo
1 cucchiaino
di semi di finocchio
1 cucchiaino
di salsa di pesce
60 g
di salsa di soia
50 g
di succo di lime
2 cucchiai
di sale
¼ di cucchiaino
di pepe bianco macinato
2 pizzichi
di tagliatelle di riso (larghe circa 6 mm)
300 - 350 g
di filetto di manzo parzialmente congelato, a fettine sottili (circa 3 mm)
100 g
di filetto di maiale parzialmente congelato, a fettine sottili (circa 3 mm)
100 g
di filetto di petto di pollo, senza pelle parzialmente congelato, a fettine sottili (circa 3 mm)
100 g
cipollotti a fettine sottili
2 - 3
di coriandolo fresco le foglioline lavate e asciugate
8 - 10 rametti
di menta fresca le foglioline lavate e asciugate
6 - 8 rametti
di basilico fresco le foglioline lavate e asciugate
2 rametti
di germogli di soia freschi
100 g
peperoncini rossi a rondelle
1 - 2
lime preferibilmente biologici, a spicchi
1 - 2