Dinkel-Vollkornbrote mit Quinoa

Vorteig

• 60 g Wasser
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 80 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)

Quellstück

• 25 g Leinsamen
• 3 TL Flohsamenschalen (siehe Tipp)
• 25 g Quinoa (siehe Tipp)
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 200 g Wasser

Hauptteig

• 10 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
• 160 g Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 330 g Dinkel-Vollkornmehl
• 25 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 15 g Zitronensaft
• 1 ½ TL Salz (7-9 g)
• 2 EL Quinoa
• 1 EL Sonnenblumenkerne